Hermosillo, Sonora.- El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a la población a reforzar las medidas de higiene en la preparación y consumo de alimentos durante la Semana Santa, ante el incremento de temperaturas y el consumo frecuente de pescados, mariscos y alimentos preparados fuera de casa que aumentan el riesgo de infecciones gastrointestinales.
Según Ana Karen Tena Huerta, Licenciada en Nutrición adscrita a la Unidad de Medicina Familiar No. 4, el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias, incrementando padecimientos como gastroenteritis infecciosa, salmonelosis, amebiasis e intoxicaciones bacterianas.
La especialista advirtió que uno de los errores más comunes es dejar la comida fuera del refrigerador por más de dos horas o descongelar alimentos a temperatura ambiente. Para pescados y mariscos, recomendó descongelarlos en refrigeración a menos de 4°C un día antes de su preparación o usar el microondas.
Respecto a ceviches y cócteles, enfatizó que el limón es un proceso de acidificación, no de cocción, por lo que no elimina bacterias o agentes patógenos. Recomendó cocción en calor, congelar productos del mar a -20°C o menos durante siete días para matar parásitos, además de higiene estricta con lavado de manos y uso de tablas y cuchillos distintos para evitar contaminación cruzada.
Tena Huerta alertó que consumir alimentos en puestos ambulantes incrementa riesgos debido a falta de agua potable, exposición al polvo y manejo inadecuado de temperaturas. Los productos de mayor riesgo incluyen salsas crudas, ceviches, cócteles de mariscos, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado.
Subrayó que el lavado de manos con agua y jabón es la herramienta más efectiva para prevenir enfermedades gastrointestinales, especialmente antes de preparar o consumir alimentos, después de ir al baño y tras manipular dinero o mascotas. El gel antibacterial puede ser un apoyo, pero no sustituye el lavado cuando las manos están visiblemente sucias.
Advirtió que niñas, niños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas requieren cuidados especiales. Ante síntomas como vómito persistente, diarrea con sangre, fiebre alta o signos de deshidratación, recomendó acudir a la unidad más cercana. El IMSS cuenta con personal capacitado, electrolitos orales y protocolos de atención para casos de intoxicación o deshidratación severa.